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新聞資訊
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新奧爾良風味雞丁做法介紹
發表時間：2017-10-12 09:39:15
奧爾良風味的雞翅雞腿已經傳遍世界各地，各種西餐廳、小吃店、地攤油炸車甚至家庭都可以制作此產品。接下來教家用酸度調節劑和新奧爾良腌料制作風味的雞丁產品。
工藝流程
原料處理：新鮮或冷凍的雞胸優先采用新鮮原料解凍方式；冷凍原料優先采用自然解凍環境溫度≤℃；
用切丁機切丁，準備待用。
料液配置：將雞肉酸度調節劑、和新奧爾良腌料、、淀粉蛋白等起用用涼水快速溶解均勻。
推薦配方
雞丁，新奧爾良腌料，酸度調節劑，淀粉蛋白、卡拉膠 、肉用料、冰水；
產品點及優勢
選用酸度調節劑或制作的雞丁產品保水好，面干爽，在建議添加量范圍內沒有任何澀味堿味；
選用卡拉膠制作的肉產品好，口感優良；
選用新奧爾良腌料制作的雞丁產品奧爾良風味濃郁，回味十足；
選用肉用料制作的各種肉制品產品肉感更強，咬勁更好；
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